Sim, isso pega-se à comida e é ingerido, se for pequena pode ser um problema.
Na feira anual de Santarém vi lojas q usavam esse substrato, talvez por ser mais fácil de limpar mas tendo em conta que os jabutis necessitam de humidade não é o melhor.
Por outro lado as fezes não são tão sólidas como outras terrestres e urinam mais por isso não te sei dizer ao certo porque a minha já tem quase 3kg e anda livre mas tem de ser um substrato absorvente e que dê para mudar muitas vezes.